Liofilización

Ultimamente se me ha dado por comer cosas dieteticas y muy “sanas” para intentar bajar mi curvita de la felicidad.

Entre estas cosas super sanas estan los Kellog’s Special K con tropezones de fresa y frutas rojas que me encantan, una cosas que me llamaba la atención era como conseguian tener fresas y frutas rojas a lo largo de todo el año tratandose de frutas de temporada.

Esos trocitos de fresa que parecen corcho son fresas liofilizadas, y como cualquier persona preocupada por lo que esta comiendo me pregunte en que consistia la liofilización y despues de bucear un par de minutos en google encontre en que consiste ese proceso.

La liofilizacion es un proceso en el cual se pasama el hielo a estado gaseoso sin aplicarle calor.

¿Como?, es muy facil seleccionas los alimentos,medicamento o substancia a liofilizar, la congelamos y una vez congelada se le aplica un vacio a los productos en una camara, dicho vacio hace que el hielo pase a estado gaseoso sin la aplicación de calos alguno, de esa forma tenemos el producto congelado libre de agua y totalmente listo facilitando el transporte de los productos (evitando usar camaras frigorificas) y aumentado su longevidad en los estantes mientras el producto conserva sus propiedades.

¿Porque los productos liofilizados vienen cortados o en polvo? esto es simplemente para que en el momento de aplicarle el vacio haya una mayor superficie de contacto y extraer mas facilmente el liquido de ellos.

4 Replies to “Liofilización”

  1. Me podrias decir q es el vacio como es ese proceso me lo podrias explicar, un ejm .
    gracias

  2. Vacio, ejemplo lo que pasa en el espacio exterior que no existe oxigeno.
    Hielo + vacio= expansión del hielo en forma de gas. (cuando sacas hielo del congelador no has visto que hace humo)
    resultado producto sin liquido, producto con un 50% de la masa en forma de agua= producto un 50% menos voluminoso= trasporto el doble sin tener que preocuparme de la estabilidad de agua

  3. HOLA, HE LEIDO TU COMENTARIO A CERCA DE LA LIOFILIZACION Y EL CASO ES QUE EN LA UNIVERSIDAD TENGO QUE PRESENTAR UN TRABAJO SOBRE LA LIOFILIZACION. PODRIAS DECIRME ALGUNOS ARTICULOS O PAGINAS EN INTERNET DONDE BUSCAR INFORMACION? GRACIAS

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